台湾カステラとは？
少し前からネット上でもよく話題になっている台湾カステラ。
2020年6月12日（金）には、大阪に関西初の台湾カステラ専門店「澎澎（ポンポン）」がオープンし、まだまだブームが続いていますよね。
そもそも台湾カステラとは、台湾の地元の人が愛してやまない屋台のB級グルメです。
シフォンケーキのようなふわふわ・ぷるぷるの食感が特徴のケーキで、一度食べたら、病みつきになること間違いなし！
今回は、そんな話題の台湾カステラを、自宅でも簡単に作れるレシピをご紹介します。
詳しい情報は下記の項目でまとめていますので、ぜひご覧くださいね。
目次
台湾カステラのレシピはプロの料理人えもじょわさんの動画が人気
ネット上には、台湾カステラのレシピがたくさんアップされています。
その中で、今回はフランスのプロの料理人「えもじょわ」さんのYouTube動画をご紹介します。
材料もシンプルで、動画もとてもわかりやすいので、作ってみたくなりますよね。
動画の作り方を簡単にまとめましたので、ぜひ参考にしてみてください。
※材料の分量や焼き時間は、型の種類によって異なりますので、次の項目でご紹介します。
下準備
・卵を常温に戻し、卵黄と卵白にわけておく。
・オーブンを150℃に予熱しておく。
※予熱温度になってすぐに焼くよりも5分ほど予熱状態を維持してから焼く方が温度も下がりにくく、ムラも少なくなります。
台湾カステラの作り方
- 薄力粉をよくふるってボウルに入れる。
- バターと牛乳を小鍋に入れ、火にかけてバターを溶かす。（50℃程度）
- 1.に2.を入れて混ぜた後、卵黄を入れて混ぜ合わせる。
- バニラエキストラクトまたはバニラエッセンスを入れる。（なくてもOK）
- 卵白と砂糖でメレンゲを作る。（少し柔らかめに仕上げるのがポイント）
- 5.のメレンゲの中に、先ほどの生地を一度に加えて、ホイッパーで混ぜ合わせた後、仕上げにゴムベラで優しく混ぜる。
- 型にクッキングシートを敷く。（焼くと膨らむので生地があふれないように高さをつけてください）
- 型に生地を流し込む。ゴムベラを使って、生地を平らにする。
- 天板に、80℃のお湯を2㎝程の高さまで入れて、150℃のオーブンで湯煎焼きにする。
- 焼けたら、すぐにクッキングシートを剥がす。
メレンゲを立てすぎると、焼いた時に、小さな亀裂が入ってしまい、少し冷めただけで、表面がシワシワになってしまいます。
また、湯煎焼きする際に沸騰したお湯を使うと、よく膨らみますが、膨らみすぎると、やはり大きな亀裂が入ってしまいます。
つまり、ポイントは「メレンゲは少し緩め」「湯煎焼きのお湯は80℃」です。
※オーブンによって焼き上がりが変わる場合がありますので、取り出す前に焼け具合を確認してから取り出してください。
台湾カステラ作り方：パウンド型（18cm）の分量
- 薄力粉35ｇ
- 無塩バター35ｇ
- 牛乳35ｇ
- 卵黄 2個
- バニラエキストラクト小さじ1/3 またはバニラエッセンス1、2滴
- 卵白 2個
- 砂糖35ｇ
台湾カステラ作り方：丸型（15・18cm）またはスクエア型（15・18・20cm）
- 薄力粉52ｇ
- 無塩バター52ｇ
- 牛乳52ｇ
- 卵黄 3個
- バニラエキストラクト小さじ1/3 またはバニラエッセンス1、2滴
- 卵白 3個
- 砂糖52ｇ
- 薄力粉65ｇ
- 無塩バター65ｇ
- 牛乳65ｇ
- 卵黄 4個
- バニラエキストラクト小さじ1/2 またはバニラエッセンス数滴
- 卵白 4個
- 砂糖65ｇ
- 薄力粉100ｇ
- 無塩バター100ｇ
- 牛乳100ｇ
- 卵黄 6個
- バニラエキストラクト小さじ1 またはバニラエッセンス数滴
- 卵白 6個
- 砂糖100ｇ
- 薄力粉115ｇ
- 無塩バター115ｇ
- 牛乳115ｇ
- 卵黄 7個
- バニラエキストラクト小さじ1 またはバニラエッセンス数滴
- 卵白 7個
- 砂糖115ｇ
《台湾カステラレシピ》バターはサラダ油でもOK
無塩バターは、太白ごま油、米油、サラダ油など、植物油でも代用できます。
油を使うと、卵の味や風味がしっかり残ります。
逆に、たっぷりのバターを使うと、焼き上がりの香りがとてもいいですよ！
台湾カステラってレシピの油分が「バター派」と「サラダ油派」に分かれてるんだけど、理由がわかった。材料がシンプルなだけにバターやマーガリンを使うとバターの香りと味がめっちゃ勝つのね。好きな人には良いけど万人には卵の味を邪魔しないサラダ油の方が向いていると分かったなど
— たま＠真帆＆周君 (@long246911) January 13, 2020
台湾カステラは胡麻油で美味しく出来ましたよ?
バターの高カロリーをヘルシー油に替えるレシピ増えてます?— sissi@comodasan (@comodasan) May 6, 2020
台湾カステラの口コミ
焼き立ての台湾カステラはぷるぷる・しゅわしゅわとした食感が特徴です。
残った分は、冷やして食べると、きめ細かい生地が、柔らかくしっとりとした口溶けに変わりますよ！
少しカロリーは気になりますが、カステラとカステラの間にホイップクリームを挟んで食べると、より絶品！
ネット上には、米粉で作るレシピや、炊飯器を使って作るレシピもあります。
ぜひ、おうちで台湾カステラを作ってみてくださいね。
台湾カステラなるものを作った
犯罪的なうまさだ pic.twitter.com/UuHJZM7sGm— さを (@UnNunBiyori) June 12, 2020
妹作、何度目かの台湾カステラ～❤
ぷるぷる～✨ pic.twitter.com/xn8Mc3xqgJ— ゆき＠引きこもり中?? (@snow_drop0223) June 16, 2020
先日、暇だから台湾カステラ作ってみた。
四角い型が無かったから丸型で?初めて作った割にはなかなか上手く焼けたかな✌?
焼き立てはふるふるでシュワシュワな食感❤️
翌日には、しっとりした食感❤️
どっちも美味しかった〜? pic.twitter.com/5gcP0ZPjXQ— シジュ (@shijujj33) May 26, 2020
台湾カステラ？
こんな時間に作ってみたんだけど、これ、やばい、まじで神の食べ物かと思ったくらいおいしかった……焼きたてが一番だった……きっと冷めても美味しい。(お母さんとふたりで秒で消えた。) pic.twitter.com/egR5jrBl7C— Tarte(たると) (@5TARTE7) May 10, 2020
